Zamrażanie to wybitnie zachęcający proces z chemicznego i fizycznego punktu widzenia. W zamrażanych produktach zachodzą pewne przemiany, które w rezultacie mają duży wpływ na przemianę ich właściwości. Dlatego iż stykamy się z nim na każdego dnia, m.in. przy zamrażaniu różnego typu produktów spożywczych, opłaca się przypatrzyć się mu nieco bliżej, w szczególności jeżeli do tegoż rodzaju chwili nie mieliśmy do tegoż okazji. Zasadniczy fakt, z jakiego powinniśmy pamiętać, jest ten,, że spora część produktów spożywczych w nie tak ogromnym bądź dużym stopniu składa się z wody. W toku zamrażania zmniejsza się ich temperaturę poniżej punktu jej zamarzania. Jakie skutki nam to zapewnia? W wypadku czystej wody skutki są dosyć niewątpliwe -zamienia się ta wczesnie wymieniona w lód, zmieniając swój stan skupienia z ciekłego na stały. W wypadku odmiennych materii, w jakich składzie mamy możliwość wyszperać wodę, wynik jest podobny. Zamrażanie spowalnia ponadto ruch komórek w produktach spożywczych. Ze szkoły podstawowej pamiętamy, że atomy są w ciągłym ruchu. Zniżenie temperatury redukuje szybkość tegoż ruchu. Obniża się przy tym także szybkość wszystkich procesów i przemian, które w nich zachodzą. W rezultacie zamrażane produkty są bardziej stabilne jak ponadto mniej wrażliwe na starzenie. Mamy możliwość trzymać je bezwzględnie dłużej niźli jednakowe produkty przechowywane w temperaturze pokojowej.Co wybitnie ważne, zamrażanie nie rzutuje na pogorszenie smaczku, ani stylu produktów. Z sukcesem mamy możliwość stosować tą postać przechowywania wypadku W większości artykułów spożywczych, nie obawiając się o ich jakość.Z niemalże każdego względów zamrażanie uważa się za najkorzystniejszy wśród wszystkich możliwości przechowywania żywności. Opłaca się posiadać to na względzie, gdy następnym razem będziemy wkładać do zamrażarki dodatkową porcję mięsa czy warzyw.